[Báo lao động] Mục sở thị đầu bếp Việt xẻ cá ngừ vây xanh giá gần 1 tỉ đồng từ Nhật Bản
Con cá ngừ vây xanh nặng gần 220kg được vận chuyển bằng đường hàng không về Việt Nam sau phiên đấu giá tại chợ cá Toyosu, Tokyo, với tổng chi phí gần 1 tỉ đồng.
Tối 13.8, đầu bếp Kyo Nguyễn cùng các đồng nghiệp thực hiện nghi thức xẻ cá ngừ vây xanh nặng gần 220kg tại Hà Nội. Hoạt động nằm trong khuôn khổ Taste of Japan 2026, chuỗi sự kiện văn hóa ẩm thực Việt Nam – Nhật Bản diễn ra từ ngày 13-19.8 tại Hà Nội, Hải Phòng và Hạ Long.
Với chủ đề “Thuận mùa kết món – Dệt vị tinh hoa”, Taste of Japan 2026 là mùa thứ ba của chương trình, tập trung giới thiệu nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Năm nay, chương trình có sự tham gia của Đại sứ Văn hóa ẩm thực Nhật Bản Tomisawa Hirokazu và chuyên gia dịch vụ Hando Tomoi.
Điểm nhấn trong sự kiện tại Hà Nội là nghi thức xẻ cá ngừ vây xanh nguyên con. Con cá được mua trong phiên đấu giá tại chợ cá Toyosu vào sáng 13.8, sau đó vận chuyển về Việt Nam bằng đường hàng không. Theo đại diện nhà hàng Hatoyama, nếu tính cả chi phí đấu giá và vận chuyển, con cá có giá gần 1 tỉ đồng.
Để xẻ cá, các đầu bếp sử dụng dao chuyên dụng Maguro Hocho được các nghệ nhân Nhật Bản rèn thủ công. Một con dao dài khoảng 1,2-1,5m có giá lên tới 300 triệu đồng.
Cá ngừ vây xanh, còn gọi là kuro maguro, là nguyên liệu được đánh giá cao trong ẩm thực Nhật Bản và thường xuất hiện tại các nhà hàng cao cấp. Theo các đầu bếp, cá ngừ vây xanh nặng trên 100kg đã được xem là cá có kích thước lớn, trong khi con cá gần 220kg thuộc nhóm kích thước đặc biệt lớn.
Sau khi xẻ, thân cá được phân chia thành ba phần chính gồm otoro, chutoro và akami. Otoro là phần bụng có độ béo cao, được xem là phần giá trị nhất và chiếm khoảng 10% thân cá. Chutoro nằm ở phần lưng bụng, có độ béo vừa phải, còn akami là phần thịt nạc quanh xương trung tâm, có vị thanh ngọt.
Nghi thức xẻ cá ngừ nguyên con là hoạt động thường xuất hiện trong các sự kiện giới thiệu văn hóa ẩm thực Nhật Bản, mang ý nghĩa cầu chúc may mắn, thịnh vượng và bình an. Taste of Japan được tổ chức thường niên từ năm 2023, nhân kỷ niệm 50 năm thiết lập quan hệ ngoại giao Việt Nam – Nhật Bản.
Sau nghi thức, thịt cá được chế biến thành nhiều món phục vụ thực khách như sashimi, sushi, súp, lẩu, nướng và salad.
Cũng trong khuôn khổ sự kiện, đầu bếp Nguyễn Bá Phước được trao bằng giảng viên của Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Nhật Bản. Anh là đầu bếp Việt Nam đầu tiên và là người thứ 9 trên thế giới đạt huy hiệu vàng Taste of Japan.
